Tortitas de manzana

Ingredientes (4p.):

• 4 manzanas
• 1 huevo
• 1 yema
• 200 ml de leche
• 1 yogur natural
• 100 de harina
• 4 cucharadas de azúcar
• 45 g de mantequilla
• 1 vaina de vainilla
• sal
• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque
• hojas de menta

Elaboración de la receta de Tortitas de manzana:

Lava las manzanas, descorazónalas (con piel) y córtalas primero en lonchas finas y después por la mitad.

Pon a calentar en un cazo un vaso de agua con la vaina de vainilla abierta y 2 cucharadas de azúcar. Agrega las lonchas de manzana, coloca la tapa y cuécelas durante 2-3 minutos. Retíralas de la cazuela y resérvalas. Reserva también el jugo que hayan soltado.

Tritura en un vaso batidor el huevo, la leche, la harina, una cucharada de azúcar, 30 gramos de mantequilla fundida y una pizca de sal. Calienta una sartén, úntala con un poco con mantequilla y cuaja 4 crepes gorditos.

Unta una placa de horno con el resto de mantequilla y coloca encima las tortitas. Espolvoréalas con un poco de azúcar y reparte encima las manzanas dándoles forma de flor.

Bate la yema de huevo con un poco del jugo que han soltado las manzanas. Unta las manzanas con la mezcla. Espolvoréalas con otro poco de azúcar y hornéalas a 200º C durante 20 minutos.

Mezcla el yogur con una cucharada de mermelada y un poco de menta picada. Decora los platos y pon encima de cada uno, una tortilla de manzana. Pinta las manzanas con el resto de la mermelada. Adorna los platos con unas hojas de menta.