Verduras al curry con arroz basmati

Ingredientes (4 personas):

• 200 g de Arroz Brillante Vasito Basmati
• 200 g de champiñones
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 1 berenjena
• 1 calabacín
• 30 g de anacardos
• 60 g de yogur natural
• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre
• 500 ml de caldo de verduras
• 1 cucharada de polvo de curry
• 1 lima
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de la receta de Verduras al curry con arroz basmati:

Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Cuando empiece a dorarse, pela los tomates, pica y añádelos. Cocínalos durante 15 minutos aproximadamente. Sazona. Añade el curry, el caldo de verduras y el yogur. Mezcla y cocina todo junto a fuego suave durante otros 15 minutos. Tritura la salsa y resérvala.

Lava la berenjena, el calabacín, el pimiento verde y los champiñones. Corta todo en trozos de bocado (con piel). Pon a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite. Agrega las verduras, sazona y saltéalas. Cuando estén hechas, pela y ralla los dientes de ajo y el jengibre. Añade y mezcla todo bien. Vierte la salsa y cocina las verduras con la salsa durante 3-4 minutos a fuego suave.

Coloca un cacito al fuego con una cucharadita de aceite, añade el arroz y el agua (250 ml), sazona y cocínalo durante unos 12 minutos. Ralla un poco de la cáscara de la lima encima del arroz.

Sirve las verduras con la salsa, pica los anacardos y espolvoréalos por encima. Acompaña las verduras con el arroz.

Información nutricional de la receta:

Es un plato elaborado a base de verduras, que suponen el 80% del plato.

El porcentaje correspondiente a los hidratos de carbono es escaso, tan solo representado por el arroz. Por lo que se acompañará con un trozo de pan. De esta manera se alcanza el 15%.

Apenas hay proteína animal (5%), procedente del bonito presente en la ensalada.

Por estos motivos, en la cena comeremos pasta con pescado y verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de escarola, bonito y pepino
• Verduras al curry con arroz basmati
• Fruta
• Queso

Cena:

• Ensalada de arroz y gambas
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Comer verduras es otra forma de beber agua y así mantenernos bien hidratados.