Berenjenas rellenas de salchichas

Ingredientes

• 2 berenjenas hermosas
• 3 salchichas frescas gruesas
• 1 cebolleta
• 1 conserva de salsa de tomate
• 3 dientes de ajo
• 1 conserva de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 1 ramillete de perejil fresco
• 1 ramillete de romero fresco
• 1 cuña de queso Idiazábal rallado

Elaboración de la receta de Berenjenas rellenas de salchichas:

Precalienta el horno a 190º C. Mientras se calienta el horno, pica la cebolleta y el ajo y dóralos en una sartén. Añade al sofrito los pimientos picados con ayuda de unas tijeras.

Parte en 2 las berenjenas a lo largo y vacíalas de pulpa con cuidado. Pica la pulpa de la berenjena. Cuando el sofrito está dorado, añade la pulpa de la berenjena al sofrito, añade la sal y el ramillete de romero.

En otra sartén dora la carne de salchicha, bien desmenuzada. Cuando esté sofrita, añádela al sofrito de verduras incorpora la salsa de tomate y deja rehogar. Rectifica de sal y retira del fuego.

Bate los huevos y añádelos al relleno junto con el perejil picado.

Coloca las berenjenas sobre una bandeja untada con aceite y rellenarlas con el sofrito de verduras y salchichas. Espolvorearlas con queso rallado y hornearlas hasta que se doren. Sirve.