Verdel en escabeche de limón

Ingredientes (4 personas):

• 4 verdeles
• 1 barra de pan (opcional)
• 4 dientes de ajo
• 2 limones
• harina
• huevo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 guindilla
• perejil

Elaboración de la receta de Verdel en escabeche de limón:

Limpia los verdeles retirándoles la cabeza y las tripas. Corta cada lomo en 2 trozos a lo largo, eliminando las espinas centrales de cada lomo. Corta cada trozo por la mitad.

Salpimienta los trozos de verdel, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Para preparar el escabeche, exprime los limones y pon el zumo en una cazuela. Vierte una buena cantidad de aceite (250 ml). Añade un trocito de guindilla. Pela los ajos, trocea y májalos en el mortero. Agrega unas hojas de perejil y sigue majándolos. Agrega el majado a la cazuela. Pon todo a calentar y cuando empiece a hervir, cocínalo durante 10-15 minutos a fuego suave.

Pasa el escabeche a una paella y sazona. Introduce el verdel rebozado y cocínalo 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve. Puedes acompañarlo con unas rodajas de pan.

Información nutricional de la receta:

El ingrediente principal del plato es el verdel, que junto con el huevo, suponen el 75% del plato. Sin embargo, la proteína animal no debe superar el 25% del plato para ser un menú equilibrado.

En cuanto a los hidratos de carbono, están representados por la barra de pan y suponen el 23%, por lo que se cumplen las recomendaciones.

En cambio, la verdura es prácticamente inexistente en la comida (2%). Se podría equilibrar este plato con una buena ensalada, aumentando el porcentaje de verduras y hortalizas y disminuyendo el de proteína animal.

La cena será exclusivamente vegetal a base de verduras y legumbres.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Verdel en escabeche de limón
• Crumble de pera y fresa
• Un vaso de leche

Cena:

• Ensalada de judias blancas con salvia
• Pan
• Fruta
• Leche