Empanadillas de carne

Ingredientes (4 personas):

• 16 obleas para empanadilla
• 250 g de carne
• 750 g de tomate triturado
• 3 cebolletas
• 1 pimiento verde
• 4 dientes de ajo
• 2 huevos
• 50 g de aceitunas (sin hueso)
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• pimentón
• comino
• perejil

Elaboración de la receta de Empanadillas de carne:

Pon agua a calentar en un cazo, añade un huevo y cuécelo durante 10 minutos. Pasado este tiempo refresca, pela y resérvalo.

Para hacer la salsa de tomate, pela y pica dos dientes de ajo y dos cebolletas. Ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica el pimiento verde y agrégalo. Sazona. Rehoga todo bien. Vierte el tomate triturado y cocínalo a fuego medio durante 25-30 minutos. Pon apunto de sal. Pasa todo por el pasa purés y resérvalo caliente.

Pela y pica los otros dientes de ajo y la otra cebolleta finamente y ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Cuando las verduras estén rehogadas, agrega la carne y cocínala un poco. Salpimienta y añade el comino y el pimentón. Pica las aceitunas y el huevo cocido e incorpóralos. Mezcla todo bien. Extiende el relleno en una bandeja para que se temple.

Pon una porción de masa en el centro de cada empanadilla, dóblalas por la mitad y cierra los bordes presionándolos con un tenedor. Extiende las empanadillas sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno. Píntalas con huevo batido y hornéalas a 200ºC durante 6-8 minutos.

Sirve las empanadillas y acompáñalas con la salsa de tomate. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

El comino tiene un sabor intenso que no gusta a todo el mundo, así que si es el caso, podéis sustituirlo por cualquier otra hierba o especia que sean de vuestro agrado.

Información nutricional de la receta:

En esta comida el alimento mayoritario es la verdura (55%), gracias a que las empanadillas se acompañan de una ensalada que contribuye a que el menú sea más equilibrado.

Las obleas representan al alimento energético que debe estar presente en todas las comidas para que no sintamos cansancio. Pero únicamente con las obleas no se alcanzan las recomendaciones diarias de hidratos de carbono, por lo que se añadirá una ración de 40 gramos de pan por comensal (25%).

Los alimentos de origen animal, carne y huevo, suponen el 20%, porcentaje algo escaso, ya que lo recomendable es el 25%.

En la cena, comeremos una ensalada templada de lentejas y langostinos para mejorar el aporte nutricional de la comida.

De postre, un batido de fresas, hecho con esta fruta de temporada que mejora el aporte de vitaminas, antioxidantes y fibra, y con leche, alimento nutritivo y bajo en calorías, siendo un alimento recomendado para el verano ya que nos hidrata.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de canónigos, mozzarela y pera
• Empanadillas de carne
• 40 gr de pan
• Batido de fresas

Cena:

• Ensalada templada de lentejas y langostinos
• Pan
• Fruta
• Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Los batidos de frutas naturales hechos con fruta de temporada y leche son postres refrescantes, hidratantes, nutritivos y bajos en calorías, muy indicados para los meses de calor que se avecinan.