Carne con tomate y patatas

Ingredientes (4 personas):

• 800 g de espaldilla de ternera
• 2 patatas
• 800 g de tomate (maduro)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Carne con tomate y patatas:

Corta la carne en trozos de bocado, salpimienta y pásalos por harina. Pon un poco de aceite en una tartera y dóralos. Retira y resérvalos en una fuente.

Pela y pica los ajos y la cebolla en dados. Pica el pimiento de la misma manera y añádelos a la misma tartera donde has dorado la carne. Rehoga las verduras hasta que cojan un poco de color.

Añade la hoja de laurel. Lava los tomates, pica y añádelos. Sazona y cocínalos durante 30 minutos. Retira la hoja de laurel y pasa el tomate por el pasa purés. Pasa la salsa de tomate a una tartera y resérvalo.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre y agrégalas a la tartera. Añade también la carne con su jugo. Calienta y espolvorea la cazuela con un poco de perejil picado. Sirve 4 raciones.

Información nutricional de la receta:

Plato equilibrado, que se acerca a las recomendaciones nutricionales: verduras y hortalizas 54,5%, cereales y patata 21,3% y carne 24%, si añadimos 40 g de pan por comensal para aumentar la presencia de cereales, alimentos energéticos que deben estar presentes en todas las comidas para que no nos sintamos con debilidad.

Plato recomendado para las personas con anemia ya que la carne nos aporta hierro, y el tomate y la ensalada que la acompañan vitamina C, favoreciendo esta vitamina la asimilación del hierro de la carne.

Excesivas cantidades tanto de carne como de verduras, de manera que se recomienda el plato de hoy para 6 comensales en lugar de para 4.

Las personas que están cuidando su peso, evitarán la fritura, cociendo o asando las patatas antes de añadirlas a la tartera.

De postre una fruta y un yogur.

En la cena un arroz con verduras.

Plato del día:

MENÚ DIARIO

Comida:

Carne con tomate y patatas
Ensalada de escarola, mango y pipas de calabaza
40 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Arroz con verduras de primavera
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria

Para los golpes, aplicar la mezcla de aceite de oliva, vinagre de manzana y sal.