Alcachofas con pimientos en salsa

Ingredientes (4 personas):

• 12 alcachofas
• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Alcachofas con pimientos en salsa:

Coloca el pimiento en una fuente, rocíalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Hornéalo a 200º C durante 40 minutos. Déjalo templar. Retírale el tallo y las pepitas. Pela, córtalo en tiras finas y después corta éstas por la mitad. Reserva por un lado el pimiento y por otro el caldo resultante.

Pela las alcachofas retirándoles las hojas externas. Cuécelas en una cazuela con agua hirviendo y unas hojas de perejil durante 15-20 minutos (reserva un vaso del agua resultante de la cocción). Escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina y córtalas en 4.

Pela y pica los dientes de ajo en daditos y rehógalos (sin que cojan color) en una tartera con un chorrito de aceite. Agrega una cucharada de harina y rehógala un poco. Vierte el caldo que ha soltado el pimiento durante el asado y el vaso de caldo de las alcachofas. Mezcla bien.

Agrega las alcachofas y las tiras de pimiento, pon a punto de sal, coloca la tapa y cocina todo junto (removiendo la cazuela) a fuego suave durante 3-4 minutos. Sirve.

Consejo:

Este plato no tiene ningún alimento de origen animal por lo que es un plato perfecto para veganos.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: ALCACHOFAS. Hortaliza de invierno que mejora la función del hígado favoreciendo las digestiones.

Además su alto contenido de fibra, la convierte en un alimento que nos ayuda a hacer frente al estreñimiento y a bajar el colesterol.

Tiene un gran efecto diurético ya que estimula la función de los riñones, estando especialmente recomendada para personas con retención de líquidos, piedras en el riñón y tensión arterial alta.

Puede ocasionar gases en personas predispuestas debido a su gran cantidad de fibra.

Las colocaremos en la zona verde de la pirámide dentro del grupo de verduras y hortalizas.

Plato del día:

Plato hecho a base de verduras y hortalizas: 71,6%.

Lo acompañaremos con 80 g de pan por comensal ya que la harina es insuficiente para asegurar el aporte energético necesario para realizar nuestras actividades. De esta manera el grupo de cereales (harina y pan) representa el 28,3% del plato.

Ausencia de proteínas animales en el plato de hoy.

Para compensar en la cena una ensalada hecha a base de pescados.

MENÚ DIARIO:

Comida:

Alcachofas con pimientos en salsa

80 gr de pan

Queso

Cremoso de plátano

Cena:

Ensalada de verdel y chipirón

Pan

Fruta

Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

El plátano de canarias puede formar parte de una dieta adelgazante ya que tiene menos calorías que una manzana grande.