Arroz en caldero

Ingredientes (6 personas):

• 400 g de arroz
  6 langostinos
  2 tomates
  6 dientes de ajo
  4 ñoras
  2 k de morralla (escórpora, sabirón y durdo + 1 perlón)
  aceite de oliva virgen extra
  sal
  azafrán
  perejil
• Ingredientes salsa alioli:
  2 dientes de ajo
  1 huevo
  150 ml de aceite de oliva
  unas gotas de zumo de limón
  sal

Elaboración de la receta Arroz en caldero:

Pon a calentar un caldero (cazuela) con unos 100 ml de aceite. Retira el tallo y las pepitas de las ñoras y ponlas a freír. Cuando estén bien fritas, retira y májalas con 4 dientes de ajo pelados y picados. Reserva el majado.

Pica los tomates en daditos y añádelos a la misma cazuela. Cocínalos durante 5 minutos. Añade los pescados limpios y la cabeza del perlón. Sazona. Rehoga bien el pescado. Vierte el agua (3 litros) y añade el majado de ñoras y ajos. Cocina todo durante 20-30 minutos. Cuela el caldo y reserva 250 ml en una jarra.

Pon a calentar 2 litros del caldo en una cazuela grande. Trocea el perlón, sazona, añade y cuécelo durante 5 minutos a fuego suave. Pasado este tiempo retira el perlón y deja atemperary colócalo en una fuente.

Añade el arroz y el azafrán a la cazuela del caldo y cocínalo durante 16-18 minutos. Incorpora los langostinos y cuece todo junto durante 3 minutos más.

Para hacer el alioli, pela y pica los otros 2 dientes de ajo y colócalos en un vaso batidor. Agrega el huevo, el aceite, el zumo de limón y una pizca de sal. Tritura todo bien hasta que espese y quede con la consistencia de una mahonesa.

Calienta la jarra con 250 ml de caldo en el microondas. Pela, pica y maja los otros dos dientes de ajo. Añade el majado a la jarra y mezcla bien. Riega el pescado.

Reparte el arroz en 6 platos y acompáñalo con el pescado y el alioli. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para hacer este tipo de arroz, lo mejor es utilizar arroz de grano redondo como el bomba o el arborio.

Información nutricional de la receta:

En el plato de hoy no llegamos a las recomendaciones de verduras y hortalizas.

En cuanto a alimentos que nos aportan hidratos de carbono sólo tenemos arroz, por lo que acompañaremos el plato con una ración de pan.

Nos pasamos en proteína animal presente en el pescado y en los langostinos.

Para cenar ensalada con patatas.

Plato del día:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LANGOSTINOS,

Alimento recomendado en especial para personas con sobrepeso ya que apenas aporta calorías, es saciante y además aporta mucho yodo, mineral necesario para el buen funcionamiento de la tiroides y así tener un correcto metabolismo.

Buena fuente de hierro, necesario para que no tengamos anemia.

Los colocaremos dentro del grupo de los pescados en la zona naranja de la pirámide.

Consejo de la Doctora Telleria:

La mejor hidratación para tu piel es hacer una dieta rica en verduras y beber 4 vasos de agua al día.