Borraja con almejas
Karlos Arguiñano elabora la sana receta Borraja con almejas en su programa de televisión Karlos Arguiñano en tu cocina ¡no te la pierdas!
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Ingredientes (4 personas):
- 600 g de borraja
- 300 g de almejas
- 150 g de guisantes (desgranados)
- 2 zanahorias
- harina
- 2 huevos
- 50 ml de txakoli
- 1 diente de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Borraja con almejas:
Lava bien la borraja. Corta las hojas de la borraja y reserva 16 (pequeñas). Corta los tallos en trozos de 3 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Agrega los guisantes, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Escurre y reserva. Reserva un poco del caldo resultante de la cocción.
Pela las zanahorias, córtalas en unos 4-5 trozos y tornéalas. Pon a calentar agua en un cazo y cuando empiece a hervir, agrega as zanahorias. Cuécelas durante 12 minutos. Escurre, córtalas por la mitad y resérvalas.
Extiende la harina en un plato y bate los huevos en un bol con una pizca de sal. Pasa las hojas de borraja y reserva 16 (pequeñas). Corta los tallos en trozos de 3 centímetros y ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Agrega los guisantes, sazona y cuece todo durante 10 minutos. Escurre y reserva. Reserva un poco del caldo resultante de la cocción.
Pela y pica el diente de ajo finamente (daditos). Rehógalo en una tartera con un chorrito de aceite. Antes de que coja color, agrega las almejas y una cucharada de harina. Vierte el txakoli y dale un hervor. Añade 100-150 ml de caldo resultante de cocer la borraja y espolvorea con u poco de perejil picado. Coloca la tapa y espera a que las almejas se abran. Agrega las verduras y mezcla bien. Sirve las verduras con las almejas y decora los platos con las hojas de borraja rebozadas.
Consejo:
Es importante que las almejas estén bien cerradas. Si la almeja está abierta y al presionarla no se cierra, habrá que desecharla.
Información nutricional de la receta:
Alimento a destacar en el plato de hoy: BORRAJAS
Verdura de invierno, recomendada en especial para personas con estómagos delicados.
Verdura de efecto diurético y depurativo con escaso aporte calórico, recomendada también para personas con sobrepeso.
Por su contenido en fibra, nos ayuda a regular el tránsito intestinal y asi evitar los problemas de estreñimiento.
Las colocaremos en la zona verde de la pirámide.
Plato del día:
En el plato de hoy predomina el grupo de las verduras y hortalizas: 63,3%, con poca presencia de alimentos energéticos.
Por ello lo acompañamos con 80 g de pan por comensal.
Se recomienda no obstante, acompañar las borrajas con arroz o pasta o patata para mejorar el aporte energético, ya que con el pan se queda en un escaso 11,4%, y disminuir la cantidad de verduras, para que el plato sea más equilibrado.
Los alimentos de origen animal, huevos, sardinas y almejas representan el 25% recomendado.
De postre una fruta y un yogur.
En la cena unas legumbres con arroz.
MENÚ DIARIO
Comida:
Borraja con almejas
Ensalada de tomate, sardina ahumada y huevo
Rallado
80 gr de pan
Frutayogur
Cena:
Lentejas con boniato y arroz
Pan
Fruta
Leche
Consejo de la Doctora Telleria:
Tomar el caldo de la borraja para hacer frente a los resfriados.
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