Alcachofas con chalotas y jamón

Ingredientes (4 personas):

• 16 alcachofas
• 12 chalotas
• 4 lonchas de jamón
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta Alcachofas con chalotas y jamón:

Pela las alcachofas, retirando 2-3-4 capas de las hojas exteriores. Corta el tallo y la parte superior. Pon agua a calentar en una cazuela. Añade las alcachofas, incorpora unas ramas de perejil, sazona y cuécelas durante 20 minutos. Retira y colócalas boca abajo en una fuente con papel absorbente para que escurran bien el agua. Quita las hojas externas que se han quedado oscuras y córtalas por la mitad. Resérvalas.

Pela las chalotas, ponlas en un cazo pequeño y vierte una buena cantidad de aceite. Sazona y confítalas a fuego suave durante 20 minutos. Resérvalas.

Pon a calentar un poco del aceite resultante de haber confitado las chalotas en una tartera. Pela y pica los ajos en daditos y añádelos. Corta el jamón en dados y agrégalo. Rehógalo un poco.

Añade las alcachofas a la tartera y rehógalas un poco. Incorpora también las chalotas con un poco más del aceite resultante de confitar las chalotas. Cocina todo conjuntamente un par de minutos a fuego suave. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Consejo:

Después de pelar alcachofas, las manos suelen quedar oscuras. Para lavaros las manos, lo mejor es rociarlas con zumo de limón y frotarlas con un estropajo.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: LAS ALCACHOFAS, hortaliza de temporada, siendo finales de otoño y la primavera, las mejores épocas para su consumo.

Hortaliza de elección para combatir el estreñimiento ya que tiene mucha fibra.

Posee sustancias que mejoran la función del hígado y la vesícula, siendo una hortaliza que mejora las digestiones.

Además tiene esteroles que ayudan a bajar los niveles de colesterol.

Hortaliza de efecto diurético que ayuda a evitar la retención de líquidos.

La colocaremos en la zona verde de la pirámide alimentaria.

Plato del día:

En el plato de hoy predominan las verduras: 71,6%.

Lo acompañaremos con 80 gr de pan por comensal, incluyendo el pan dentro del grupo de los cereales, alimentos que nos aportan energía para realizar las actividades diarias sin cansancio.

En la comida de hoy, es el pan el único alimento energético representando el 21% del plato.

El jamón es una carne que la incluimos dentro del grupo de los embutidos, y que representa el 6,7% del plato.

Para compensar en la cena, huevo con patatas.

De postre una fruta y un yogur.

MENÚ DIARIO

Comida:

Alcachofas con chalotas y jamón
80 gr de pan
Fruta
Yogur

Cena:

Guiso de patatas con tortilla creciente
Pan
Fruta
Leche

Consejo de la Doctora Telleria:

Caldo de alcachofa después de los excesos.