Dorada con arroz verde

Ingredientes (4 personas):

• 2 doradas (800 g en limpio)
• 200 g de arroz
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 150 g de hojas de espinaca
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta Dorada con arroz verde:

Pon medio litro de agua a calentar. Cuando empiece a hervir, agrega las hojas de espinaca. Escáldalas brevemente. Pasa todo a la jarra batidora y tritura. Cuela el contenido.

Dale un golpe a los ajos y rehógalos en una cazuela con aceite. Añade el arroz y rehógalo brevemente. Vierte el jugo de espinaca, sazona y cocínalo a fuego medio durante 18 minutos.

Pela las zanahorias, ralla y fríelas brevemente en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta las cabezas de las doradas, saca los lomos eliminando las espinas. Salpimienta los lomos, rocíalos con un chorrito de aceite y cocínalos por los 2 lados (primero por la parte de la piel) en una plancha durante 3 minutos por cada lado.

Sirve en la base de los platos una cama de arroz, coloca encima el pescado y finalmente espolvorea con la zanahoria frita. Decora los platos con unas hojitas de perejil.

Consejo:

Para evitar que la zanahoria se queme rápidamente, os recomiendo poner la ralladura a remojo durante 15 minutos, después secarla y finalmente freírla en abundante aceite.

Información nutricional de la receta:

Alimento recomendado en el plato de hoy: LA DORADA,

Pescado de temporada, aunque también lo tenemos durante todo el año de piscifactoría.

Alimento de fácil digestión recomendado para personas con estómagos delicados.

Aporte calórico moderado de manera que se recomienda también para las personas con obesidad.

Aporta ácidos grasos omega 3 ayudándonos a tener un corazón y arterias sanos.

Buena fuente de proteínas de alto valor biológico, vitaminas y minerales, siendo un alimento muy nutritivo.

Lo colocaremos en la zona naranja de la pirámide.

Plato del día:

Las verduras y hortalizas representan el 43,4% del plato, no llegando al 50% recomendado.

La ensalada de hoy, mejor sin anchoas, ya que en el plato principal ya hay suficiente cantidad de pescado: Las anchoas y la lubina suponen el 33% del plato, no debiendo sobrepasar el 25% para que el menú sea más equilibrado.

Acompañaremos la comida con 80 g de pan por comensal para mejorar el aporte de energía que nos dan los cereales, (arroz y pan), acercándonos al 25% recomendado (23,5%).

De postre una fruta y un yogur.

Cena a base de vegetales: verdura con legumbres.

Consejo de la Doctora Telleria:

Un licuado de espinacas antes de la comida y de la cena para combatir el estreñimiento.