Conejo con caracoles a la riojana

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de conejo
• 60 caracoles cocidos
• 4 dientes de ajo
• 300 ml de salsa de tomate
• 100 g de jamón serrano
• 100 g de chorizo
• 2 alegrías riojanas
• 50 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Conejo con caracoles a la riojana:

Pela 2 dientes de ajo, lamina y dóralos un poco en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pica las alegrías y agrégalas. Vierte la salsa de tomate y cocina todo junto a fuego muy suave durante 20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y resérvalo.

Corta el conejo en trozos, salpimiéntalos y dóralos en una tartera con un chorrito de aceite y los otros 2 dientes de ajo (enteros, sin pelar y aplastados). Dóralo bien. Pica el jamón y el chorizo en daditos, incorpora y rehógalos brevemente. Añade también la hoja de laurel. Vierte el vino y dale un hervor. Incorpora medio litro de agua y cocina el conejo durante 15 minutos. Puedes desgrasarlo, retirando la grasa con un cacillo.

Agrega los caracoles y la salsa de tomate. Pon a punto de sal y cocina todo junto durante 15 minutos. Sirve el conejo, salsea y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las alegrías riojanas pican bastante, así que si no os gusta el picante, no las agreguéis.

Información nutricional de la receta:

Alimento a destacar en el plato de hoy: EL CONEJO.

Si es el conejo silvestre, ahora es la temporada, teniendo una carne firme y magra.

El que compramos en la carnicería, es de granja y lo podemos disfrutar durante todo el año. Su carne es más blanda y tiene algo más de grasa.

Carne blanca, que aporta proteínas de calidad, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y zinc.

Carne recomendada en especial para las personas con sobrepeso, ácido úrico y colesterol.

Plato recomendado para las personas mayores ya que con la cocción dentro de las verduras, resulta una carne fácil de masticar y de digerir.

Lo incluimos en la zona naranja de la pirámide, dentro del grupo de las carnes, alimentos de presencia semanal en nuestra dieta.

Plato del día:

Excesiva cantidad de carnes que representan el 47,7% del plato, no debiendo sobrepasar el 25% recomendado.

Ausencia de alimentos que dan energía para realizar las actividades físicas e intelectuales. Por lo tanto añadiremos 80 g de pan por comensal, representando los cereales un escaso 16%.

Escasa cantidad de verduras y hortalizas no llegando al 50% recomendado (36,1%).

De postre una fruta y un yogur. Cena vegetal a base de verduras con una ración moderada de arroz.

Consejo de la Doctora Telleria:

Los caracoles pueden formar parte de una dieta de control de peso siempre que se acompañen de una salsa hecha a base de verduras con poco aceite.