Mollejas a la zamorana

Ingredientes (4 personas):

• 600 g de mollejas de ternera
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta de Mollejas a la zamorana:

Pela y pica 3 dientes de ajo y la cebolla en daditos. Sazona. Ponlos a rehogar en una tartera con un chorrito de aceite y la hoja de laurel.

Limpia las mollejas retirando bien las telitas que las recubren, córtalas en trozos de bocado, sazona y agrégalas a la tartera. Rehógalas un poco.

Agrega la harina y rehógala un poco. Añade los pimentones (dulce y picante) y el comino. Mezcla bien.

Pela el otro diente de ajo, trocea y colócalo en el mortero. Sazona y májalo bien. Agrega un poco de perejil y sigue majando. Añade un poco de agua al mortero y vierte todo a la tartera. Coloca la tapa y cocina las mollejas durante 30 minutos a fuego suave.

Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Información nutricional de la receta:

En este plato hay exceso de alimentos de origen animal (50% del plato). Las mollejas tienen poca grasa y su aporte calórico es moderado. Sin embargo, son una fuente importante de colesterol. Los alimentos de origen animal no deben suponer más del 25% del plato.

Apenas hay alimentos energéticos en el plato, por lo que lo acompañaremos con un buen trozo de pan. Aun así, es escaso, ya que solo supone el 15% del plato.

Las verduras representan el 35%, un porcentaje escaso, ya que lo recomendable es que forme el 50% para asegurar el aporte correcto de fibra y vitaminas.

En la cena incluiremos alimentos vegetales que mejoren la presencia de proteínas vegetales, fibra y vitaminas.

Plato del día:

MENÚ DEL DÍA:

• Ensalada de canónigos, queso y nueces
• Mollejas a la zamorana
• Pan
• Fruta
• Leche