Alubia arrocina con almejas y langostinos

Ingredientes (4 personas):

• 300 g de alubia blanca arrocina
• 12 langostinos
• 500 g de almejas
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 50 ml de vino blanco
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Elaboración de la receta de Alubia arrocina con almejas y langostinos:

Pon las alubias a remojo desde la víspera. Escúrrelas.

Pon agua limpia en la olla rápida y agrega las alubias. Limpia el puerro, trocea y colócalo en una red de cocer legumbres. Pela la zanahoria, trocea y añádela a la red. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona, tapa y cuécelas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, saca la red y reserva las alubias.

Pela los dientes de ajo y la cebolleta en daditos pequeños. Ponlos a rehogar a la vez en una tartera grande con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Corta el tomate por la mitad y rállalo encima. Rehógalo un poco. Sazona.

Vierte un chorrito de vino a la tartera y dale un hervor fuerte para que se evapore el alcohol. Enjuaga las almejas y añádelas. Tapa la tartera y espera a que se abran. Agrega las alubias a la tartera.

Pela los langostinos dejándoles la cabeza. Sazona y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite. Añádelos a la tartera. Mezcla y cocina todo junto durante un par de minutos. Espolvorea con perejil picado y sirve.

Información nutricional de la receta:

Es un plato cocinado de una manera saludable y elaborado con ingredientes sanos y nutritivos. Está recomendado en especial para las personas con problemas de estreñimiento y anemia.

El ingrediente principal en esta comida son las verduras, presentes tanto en el plato principal como en la ensalada (55% del plato).

Las alubias del plato junto con un trozo de pan por comensal, llegan a representar el 25% del plato. Por lo que se cumplen con las recomendaciones de plato equilibrado en cuanto a hidratos de carbono.

Los alimentos de origen animal representan el 20% del plato, un porcentaje escaso. Por ello, en la cena no faltará una carne acompañada de verduras.

Plato del día:

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MENÚ DIARIO

Comida:

• Ensalada de lechuga, calabacín y pepinillos
• Alubia arrocina con almejas y langostinos
• 40 gr de pan
• Fruta
• Yogur

Cena:

• Menestra de conejo
• Pan
• Fruta
• Yogur

Consejo de la Doctora Telleria:

Anda 1 hora y bebe 1 litro de agua al día para hacer frente a la retención de líquidos.